Galette des Rois Frangipane à la Crème Pâtissière (Recette Traditionnelle & Inratable)

La galette des rois est un incontournable de l’Épiphanie. Son secret ? Une frangipane onctueuse, mélange parfait de crème d’amandes et de crème pâtissière, enveloppée dans une pâte feuilletée bien croustillante. Cette version maison est riche, parfumée et bien équilibrée, comme chez le boulanger 

 Ingrédients (6 à 8 parts)

 Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre

• 1 œuf battu (dorure)

   Pour la crème d’amandes

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 1 c. à soupe de farine

  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais recommandé)

   Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait entier

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre

  • 50 g de maïzena

  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)

     Préparation pas à pas

     Préparer la crème pâtissière

    1. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.

    2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

    3. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud progressivement.

    4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

    5. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

     Préparer la crème d’amandes

    1. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

    2. Incorporez les œufs un à un.

    3. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et l’amande amère.

    4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

        Réaliser la frangipane

       • Incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes
          Vous obtenez une frangipane légère, fondante et traditionnelle

        Montage de la galette

       1. Préchauffez le four à 180°C.

       2. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

       3. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord libre.

       4. Glissez la fève 

       5. Humidifiez les bords, recouvrez avec le second disque et soudez bien.

       6. Dorez à l’œuf battu, puis dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.

        Cuisson

       • Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée

       • Laissez tiédir avant dégustation

          Conseils & Astuces

         • Pour un feuilletage encore plus croustillant, laissez reposer la galette 30 min au frigo avant cuisson

         • Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir

         • Servez tiède ou à température ambiante

          Variantes gourmandes

         • Frangipane chocolat : ajoutez 80 g de chocolat noir fondu

         • Frangipane pistache : remplacez 30 g d’amandes par de la pistache

         • Sans crème pâtissière : utilisez uniquement la crème d’amandes (version plus riche)