Un gâteau qui sent les vacances
La première fois que j’ai croqué dans un ananas bien mûr, c’était au marché central de Casablanca, un matin de printemps. Le vendeur, un vieux monsieur au sourire immense, m’a tendu une tranche juteuse en disant : « Goute, mon fils, c’est le soleil du Souss ! » Depuis, l’ananas est resté pour moi un petit rayon de douceur. J’ai marié ce souvenir à mon amour pour la noix de coco, et ce gâteau est né un dimanche pluvieux où j’avais besoin de chaleur. Il est moelleux, parfumé, et surtout, il ne se prend pas au sérieux. Vous allez le réussir, promis. Hania, on y va tout en douceur.
Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Repos au frais : 30 minutes pour le glaçage (facultatif mais recommandé) Pour : un beau gâteau de 8 à 10 parts
Les ingrédients du paradis
Pour la pâte
- 310 g de farine tout usage (2 ½ tasses)
- 2 cuillères à café de levure chimique (8 g)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (3 g)
- ½ cuillère à café de sel fin
- 115 g de beurre doux, bien ramolli (½ tasse)
- 120 ml d’huile végétale neutre (½ tasse)
- 350 g de sucre en poudre (1 ¾ tasse)
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
- ½ cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif, mais qui donne ce petit twist)
- 240 g d’ananas broyé, bien égoutté (1 tasse, pressez-le dans vos mains pour enlever l’excès de jus)
- 240 ml de lait de coco (1 tasse)
Pour le glaçage crémeux
- 225 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 115 g de beurre doux, ramolli (½ tasse)
- 480 g de sucre glace (4 tasses), tamisé
- 60 ml de lait de coco (¼ tasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (5 ml)
- ½ cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif)
Déco (faites comme vous sentez)
- 85 g de noix de coco râpée sucrée, grillée à sec (1 tasse)
- Quelques rondelles ou morceaux d’ananas frais
- Cerises confites (facultatif)
Petites astuces d’épicerie : si vous n’avez pas d’extrait de noix de coco, ce n’est pas grave, le lait de coco fait déjà le job. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten avec gomme xanthane. Envie d’une version végane ? Remplacez le beurre par de la margarine végétale, les œufs par des œufs de lin (4 c. à soupe de graines de lin moulues + 12 c. à soupe d’eau), et le fromage à la crème par une version végétale. L’huile de coco fondue remplace le beurre à merveille ici.
La méthode, étape par étape
1. Le four, la préparation
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Beurrez deux moules ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez le fond de papier cuisson. Si vous n’en avez qu’un, pas de panique, vous ferez cuire les deux couches l’une après l’autre. Le gâteau sera tout aussi bon, parole de Mohamed.
2. Les ingrédients secs font connaissance
Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ça y est, c’est prêt. Réservez.
3. On crée la base moelleuse
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli, l’huile et le sucre jusqu’à ce que ça devienne léger et un peu mousseux. Si vous n’avez pas de batteur électrique, un fouet manuel et de l’huile de coude font très bien l’affaire – ça prend juste un peu plus de temps. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille et l’extrait de noix de coco. Vous sentez déjà cette odeur réconfortante ?
4. L’alternance magique
Versez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait de coco (commencez et terminez par la farine). Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces blanches. Pas besoin de battre comme un fou, sinon le gâteau deviendra caoutchouteux. À la fin, incorporez délicatement l’ananas broyé et bien égoutté. La pâte sera un peu épaisse et sentira divinement bon. Ne vous inquiétez pas si elle semble légèrement grumeleuse, c’est l’ananas qui fait son show.
5. Enfournez
Répartissez la pâte dans les deux moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le test du cure-dent est votre meilleur ami : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules une dizaine de minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Prenez une grande inspiration, le plus dur est derrière vous.
6. Le glaçage qui fait la différence
Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit, en continuant à mélanger doucement au début pour éviter une tempête de neige dans la cuisine. Incorporez le lait de coco, la vanille et l’extrait de noix de coco. Le glaçage doit être souple et facile à étaler. S’il est trop épais, une goutte de lait de coco supplémentaire le détendra.
7. Le montage, comme un chef
Placez un premier disque de gâteau sur un joli plat. Étalez une couche généreuse de glaçage. Posez le second disque par-dessus. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de glaçage. Lissez à la spatule – ou laissez un look rustique, c’est tout aussi charmant. Parsemez la noix de coco grillée sur les côtés en pressant doucement. Décorez le sommet avec les morceaux d’ananas et les cerises. Un petit filet de miel ? Pourquoi pas.
Les petits secrets de Mohamed
- Ne sautez pas l’étape de l’égouttage : l’ananas en boîte ou frais broyé doit être bien pressé pour éliminer l’excès de jus, sinon la pâte sera trop liquide et le gâteau risque de ne pas lever correctement. Pressez-le dans vos mains propres, c’est défoulant.
- Noix de coco grillée maison : étalez-la sur une plaque et passez-la au four à 150 °C quelques minutes en remuant souvent. Elle devient dorée et irrésistible. Surveillez-la comme le lait sur le feu, ça brûle vite.
- Glaçage à l’avance : vous pouvez préparer le glaçage la veille et le conserver au frigo. Ramenez-le à température ambiante et fouettez-le une minute avant de l’utiliser.
- Variation marocaine : remplacez l’extrait de noix de coco par une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans le glaçage. Avec un thé à la menthe brûlant, c’est une alliance parfaite, comme une caresse parfumée.
- Conservation : ce gâteau se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le 30 minutes avant de le servir pour réveiller sa texture moelleuse. Vous pouvez aussi congeler les couches non glacées jusqu’à 3 mois, emballées hermétiquement.
- Pas de moule de 23 cm ? Un moule carré de 20 cm ou même un moule rectangulaire feront l’affaire. Adaptez le temps de cuisson, surveillez la coloration.
Ce gâteau, c’est un câlin à partager. N’hésitez pas à mettre votre touche personnelle, à ajouter un peu de gingembre confit ou à remplacer les cerises par des fruits rouges. La cuisine, c’est avant tout du plaisir, pas de la perfection. B’saha et à très vite pour de nouvelles douceurs !
Happy baking from my kitchen in Casablanca to yours! – Mohamed
