Condimentos·Marroquina

Tempero Merguez Picante

Name: Tempero Merguez Picante
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1/2 chávena
Cuisine: Marroquina
Ingredients: 3 colheres de sopa de paprica doce; 1 colher de sopa de cominhos moídos; 1 colher de sopa de sementes de funcho moídas; 2 colheres de chá de coentros moídos; 2 colheres de chá de flocos de malagueta; 1 colher de chá de alho em pó; 1 colher de chá de sal

Por Azmi Mhamed |Meknès, Marrocos|Publicado 15/10/2026

Um tempero caseiro quente e terroso para salsicha estilo merguez e carnes grelhadas, com paprica, cominhos, funcho e malagueta.

Tempero Merguez Picante (foto ilustrativa de banco de imagens)

Imagem ilustrativa (banco de imagens licenciado).

Pontos Principais

Paprica-cominhos-funcho-malagueta, funcho moído na hora, 2 colheres de sopa por 500 g de carne — 10 min, 1/2 chávena.
Total 10 min — Preparação 10 min, Cozedura 0 min, Rendimento 1 dose.
Veja as Instruções e as notas de resolução de problemas abaixo antes de começar.

Preparação

10 min

Cozedura

0 min

Total

10 min

Rendimento

1 dose

Desenvolvido na nossa cozinha em Meknès

Publicado pela primeira vez em 15/10/2026. As receitas são desenvolvidas e testadas novamente na nossa cozinha — tempos, quantidades e correções acima refletem esse processo. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico ou nutricional — para questões de saúde, consulte um profissional qualificado. Consulte o nosso processo de teste.

Ingredientes

3 colheres de sopa de paprica doce
1 colher de sopa de cominhos moídos
1 colher de sopa de sementes de funcho moídas
2 colheres de chá de coentros moídos
2 colheres de chá de flocos de malagueta
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal

Instruções

1
Toste as sementes de funcho numa frigideira seca 1 minuto até libertarem aroma e moa-as com os flocos de malagueta.
2
Misture todas as especiarias e o sal numa tigela e bata com vara de arames até ficar uniforme e bem vermelho.
3
Use 2 colheres de sopa por 500 g de carne picada de borrego ou vaca para salsicha estilo merguez, ou 1 colher de chá por dose como mistura para grelhar. Guarde hermético longe de calor e luz.

Nutrição

Calorias: 15 kcal

Por colher de chá, estimativa; negligenciável por dose.

Resolução de Problemas

Problema	Solução testada
Mistura sem graça	Especiarias moídas velhas — toste e moa funcho fresco; substitua paprica com mais de 6 meses.
Demasiado picante para a mesa	Reduza os flocos de malagueta para metade; sirva harissa à parte para o picante ficar ajustável.
Tempero da salsicha desigual	Misture a mistura primeiro com o sal, envolva por igual na carne e repouse 30 min antes de moldar.

Perguntas Frequentes

Mistura sem graça

Especiarias moídas velhas — toste e moa funcho fresco; substitua paprica com mais de 6 meses.

Demasiado picante para a mesa

Reduza os flocos de malagueta para metade; sirva harissa à parte para o picante ficar ajustável.

Tempero da salsicha desigual

Misture a mistura primeiro com o sal, envolva por igual na carne e repouse 30 min antes de moldar.

Esta mistura foi construída para um trabalho: o tempero quente e terroso da salsicha estilo merguez. Difere do ras el hanout de propósito — menos ingredientes, sem notas doces no topo, picante e funcho à frente. A paprica dá cor e corpo, os cominhos dão terra, o funcho dá o toque doce-anisado que se reconhece na merguez, a malagueta define o nível.

Moa o funcho fresco mesmo que todo o resto venha pré-moído. O funcho inteiro tostado um minuto e esmagado liberta muito mais aroma que o pó de frasco, e como o funcho é a assinatura aqui, esse passo carrega a mistura. O sal vai misturado para o tempero ficar pronto a usar por peso: duas colheres de sopa por meio quilo de carne, sem mais medidas junto à grelha.

Guardada hermética num armário escuro, a mistura aguenta cerca de três meses. Se a paprica cheirar a plano ao abrir o frasco, a mistura terminou — renove-a em vez de duplicar a dose, pois a malagueta velha dá amargo sem picante.

Sobre o Autor

Esta receita foi desenvolvida e testada por Azmi Mhamed em Meknès, Marrocos — publicada pela primeira vez em 15/10/2026. As receitas do Sweet4All são desenvolvidas e testadas novamente antes da publicação. O texto pode ser revisto com ferramentas de IA para clareza; todos os pratos são cozinhados, provados e aprovados por uma pessoa real antes da publicação — consulte a nossa política editorial.