Salada de Frutas Marroquina com Flor de Laranjeira

Depois de uma tagine pesada ou de um cuscuz, os marroquinos terminam muitas vezes com fruta, não com pastelaria. Esta salada de frutas com flor de laranjeira é o que aparece nas mesas de família — laranjas, bananas, maçãs, romã — cortada na hora, levemente perfumada, servida fresca. É a sobremesa da hospitalidade do dia a dia, feita em quinze minutos com o que está no cesto.

As laranjas são a base. Use laranjas doces e sumarentas, bem descascadas com a parte branca removida, em cubos sobre uma taça para não perder sumo. Esse sumo torna-se o tempero com mel e água de flor de laranjeira. As maçãs dão crocante, as bananas dão maciez, a romã dá cor de joia e estalos. Sem cozedura, sem técnica além de uma faca afiada.

A água de flor de laranjeira é a assinatura. Duas colheres de sopa perfumam seis doses. Mais esmaga e sabe a sabonete. O mel arredonda — uma colher de sopa chega quando a fruta está madura. A canela polvilhada por cima é o estilo clássico de Meknès, o mesmo par laranja-canela da nossa salada de laranja, estendido a uma taça cheia.

O tempo é curto. As bananas escurecem depressa, por isso corte-as por último e envolva-as de imediato no sumo cítrico. Leve ao frio trinta minutos para casar sabores e depois sirva. Esta salada não se guarda — ao fim de algumas horas a fruta amolece e encharca. Faça-a antes do chá, não na véspera.

Sirva fresca em tacinhas com hortelã. Segue pratos principais ricos, acompanha o chá da tarde e fica bem nas noites de Ramadão quando se quer algo leve depois da harira. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico ou nutricional. Quantidades acima refletem os nossos testes de cozinha em Meknès.