Sopa de Batata Marroquina com Cominhos

Esta é a sopa mais simples da minha rotação. Batatas, cebola, cominhos, água. Quando o cesto traz pouco mais no inverno, a sopa de batata mesmo assim faz o jantar. Em Meknès as mães fazem-na nas noites entre refeições maiores, e as crianças comem-na sem queixas porque os cominhos e o azeite fazem as simples batatas saber a intenção.

Toste primeiro as sementes inteiras de cominhos, um minuto na panela seca até cheirarem a quente. Esse único passo separa esta sopa de batatas cozidas. Cominhos em pó mexidos no fim sabem a pó em comparação. Esmague levemente as sementes tostadas se gostar, ou deixe-as inteiras — ambas resultam depois de trituradas.

Corte as batatas em cubos regulares para cozerem por igual. Vinte minutos em lume brando até as bordas cederem. A varinha mágica torna-a sedosa sem natas. Não trabalhe demais — bater muito tempo torna o amido da batata gomoso. Pulsos curtos, e pare quando estiver lisa.

Termine com sal e limão fora do lume. O limão é estrutural aqui, corta o amido como corta as lentilhas no adass. Um fio de azeite por cima dá riqueza sem laticínios. Sirva de imediato com khobz.

Guarda-se três dias no frigorífico, engrossa de um dia para o outro e volta ao ponto com água quente. Notas de cozinha caseira, não conselhos médicos ou nutricionais. O método acima reflete os nossos testes de cozinha em Meknès.