Sopa de Pimento Assado e Tomate — Estilo Marroquino

Esta sopa existe porque os pimentos de outono são baratos e abundantes nos mercados de Meknès. Quando os pimentos vermelhos se empilham altos e quase nada custam, assar um tabuleiro e triturá-los com tomates é o gesto óbvio. O resultado é doce, fumado e totalmente diferente da harira ou da chorba — sem leguminosas, sem massa, só legumes assados e especiarias.

Enegreça os pimentos sob o grelhador bem quente até a pele empolar por completo, depois abafe-os tapados para o vapor soltar as peles. Pelar importa — peles saltadas trituram-se em pedacinhos amargos. A polpa por baixo deve ficar sedosa e doce, com bordas tostadas. Esse tostado é a base de sabor da sopa inteira.

Cebola amolecida no azeite, alho e cominhos desabrochados um minuto, depois pimentos, tomates e caldo em lume brando quinze minutos para casar. Ao triturar fica aveludada sem natas. Se a sopa parecer pálida, uma pitada a mais de paprica aprofunda a cor sem mudar o sabor.

Sirva quente com khobz para molhar. Guarda-se três dias no frigorífico e congela bem por um mês, ao contrário das sopas de batata. Reaqueça devagar e avive com limão. Notas de cozinha caseira, não conselhos médicos ou nutricionais. O método acima reflete os nossos testes de cozinha em Meknès.