Acompanhamentos·Marroquina

Tfaya — Cobertura de Cebola Caramelizada com Passas

Name: Tfaya — Cobertura de Cebola Caramelizada com Passas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 doses
Cuisine: Marroquina
Ingredients: 3 cebolas grandes em fatias finas; 1/2 chávena de passas demolhadas 10 min; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de chá de canela; 1/2 colher de chá de gengibre; 1 colher de sopa de mel; Uma pitada de sal

Por Azmi Mhamed |Meknès, Marrocos|Publicado 06/10/2026

Cebolas doces caramelizadas com passas, canela e mel — a tfaya clássica para colher sobre o cuscuz quente ou tagines de festa.

Tfaya — Cobertura de Cebola Caramelizada com Passas (foto ilustrativa de banco de imagens)

Imagem ilustrativa (banco de imagens licenciado).

Pontos Principais

Tfaya — Cobertura de Cebola Caramelizada com Passas: Abrandar as cebolas na manteiga e no azeite em lume brando 15 minutos, mexendo, até dourar. (40 min, 4 doses).
Total 40 min — Preparação 10 min, Cozedura 30 min, Rendimento 4 doses.
Veja as Instruções e as notas de resolução de problemas abaixo antes de começar.

Preparação

10 min

Cozedura

30 min

Total

40 min

Rendimento

4 doses

Desenvolvido na nossa cozinha em Meknès

Publicado pela primeira vez em 06/10/2026. As receitas são desenvolvidas e testadas novamente na nossa cozinha — tempos, quantidades e correções acima refletem esse processo. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico ou nutricional — para questões de saúde, consulte um profissional qualificado. Consulte o nosso processo de teste.

Ingredientes

3 cebolas grandes em fatias finas
1/2 chávena de passas demolhadas 10 min
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre
1 colher de sopa de mel
Uma pitada de sal

Instruções

1
Abrandar as cebolas na manteiga e no azeite em lume brando 15 minutos, mexendo, até dourar.
2
Junte a canela, o gengibre e o sal. Mexa 1 minuto.
3
Junte as passas escorridas e o mel. Coza em lume brando 10 minutos até ficar em compota brilhante.
4
Coloque quente sobre o cuscuz ou ao lado de borrego. Sirva morno.

Nutrição

Calorias: 190 kcal

Estimativa por dose via USDA; varia conforme as marcas.

Fontes e leitura complementar

USDA FoodData Central

Resolução de Problemas

Problema	Solução testada
Cebolas queimam	Lume demasiado alto. Lume brando 15 min, com um salpico de água se pegar.
Demasiado doce	Reduza o mel para metade. As passas já adoçam ao hidratar.
Aguado	Apure destapado os últimos 5 min até ficar brilhante e em compota, sem líquido.

Perguntas Frequentes

Cebolas queimam

Lume demasiado alto. Lume brando 15 min, com um salpico de água se pegar.

Demasiado doce

Reduza o mel para metade. As passas já adoçam ao hidratar.

Aguado

Apure destapado os últimos 5 min até ficar brilhante e em compota, sem líquido.

A tfaya é a coroa doce do cuscuz de sexta — cebolas apuradas até compota com passas, canela e mel. Onde a tfaya de azeitonas do nosso arquivo joga no salgado, esta joga no doce. Uma colherada sobre cuscuz simples transforma o prato inteiro em festa.

Fatie as cebolas finas e cozinhe-as em lume brando na manteiga e no azeite uns bons quinze minutos antes de qualquer especiaria. A pressa dá camadas cruas e agressivas em vez de seda. A canela e o gengibre entram quando dourar, o mel e as passas demolhadas por último, depois dez minutos até ao brilho de compota.

Sirva morna sobre cuscuz de sete legumes, ao lado de borrego assado ou sobre a tagine de azeitonas para a combinação agridoce completa. Aguenta quatro dias no frio e reaquece com uma colher de água. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico. O método acima reflete os nossos testes de cozinha em Meknès.

Sobre o Autor

Esta receita foi desenvolvida e testada por Azmi Mhamed em Meknès, Marrocos — publicada pela primeira vez em 06/10/2026. As receitas do Sweet4All são desenvolvidas e testadas novamente antes da publicação. O texto pode ser revisto com ferramentas de IA para clareza; todos os pratos são cozinhados, provados e aprovados por uma pessoa real antes da publicação — consulte a nossa política editorial.