Como Congelar Msemen, Khobz e Baghrir

Os pães marroquinos são pães do dia, mas grelhar todos os dias nem sempre é possível. Congelar resolve — com uma regra: nem todo o pão qualifica. Msemen, khobz e batbout congelam lindamente. O baghrir não, e este guia existe para deixarem de tentar.

Arrefecer vem antes de tudo. Pão ensacado morno coze-se a vapor a si próprio, e essa humidade congela em encharcado que nenhum reaquecer corrige. Temperatura ambiente por completo, depois papel vegetal entre pães achatados para se separarem diretos do congelado.

Reaqueçam do congelado, nunca descongelem no balcão. Msemen e batbout vão diretos à chapa quente e seca um minuto ou dois de cada lado e voltam estaladiços. O khobz quer forno a 180 graus oito a dez minutos para uma côdea que estala. O micro-ondas torna-os a todos elásticos — saltem-no.

Etiquetem cada saco com nome do pão e data e usem dentro de dois meses. Stock velho apanha odores de congelador que nem especiarias de cominhos escondem. O baghrir fica só feito na hora: os seus mil buraquinhos colapsam ao descongelar em borracha. Aceitem e grelhem-no fresco. Notas de cozinha caseira, não conselhos médicos ou nutricionais. O método acima reflete os nossos testes de cozinha em Meknès.