Despensa Marroquina — Essenciais para Iniciantes

Este guia responde a uma pergunta diferente da do guia de especiarias: não que especiarias, mas que prateleira como um todo permite cozinhar marroquino numa noite de semana sem ida especial às compras. A lista é curta de propósito — grãos, leguminosas, azeite, limões em conserva, concentrado de tomate, harissa, cinco especiarias base, azeitonas, sêmola e farinha, mel e água de flor de laranjeira. Com isto no lugar, a maioria das receitas deste site só precisa de frescos e carne.

A ordem de compra importa mais que a marca. Grãos e leguminosas primeiro, porque definem o que conseguem fazer; o núcleo de sabor depois, porque azeite, limões em conserva e pasta transformam básicos simples em pratos marroquinos; doces e extras por último. Comecem com quantidades pequenas — um saquinho de cinquenta gramas de cominhos que terminam vale mais que meio quilo que fica velho.

O armazenamento é a metade pouco glamorosa da despensa. Frascos herméticos em armário escuro, longe do fogão; especiarias moídas fora dentro de meses, especiarias inteiras duram mais; limões em conserva submersos e refrigerados depois de abertos. Etiquetem tudo com a data de compra para a frescura ser um registo, não uma adivinha.