Pães·Marroquina

Kesra — Pão de Cevada do Sul na Chapa

Name: Kesra — Pão de Cevada do Sul na Chapa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 pães
Cuisine: Marroquina
Ingredients: 250 g de farinha de cevada; 250 g de farinha de trigo; 2 colheres de chá de sal; 1 colher de sopa de fermento de padeiro instantâneo; 300 ml de água morna; 2 colheres de sopa de azeite

Por Azmi Mhamed |Meknès, Marrocos|Publicado 22/09/2026

Pão denso de cevada e trigo do sul, cozido na chapa e aberto para manteiga e mel. Rústico e bem distinto do khobz do norte.

Kesra — Pão de Cevada do Sul na Chapa (foto ilustrativa de banco de imagens)

Imagem ilustrativa (banco de imagens licenciado).

Pontos Principais

Kesra — Pão de Cevada do Sul na Chapa: Misturem as farinhas, o sal e o fermento. Juntem a água e o azeite e amassem 8 minutos até uma massa macia mas firme. (35 min, 4 doses).
Total 35 min — Preparação 15 min, Cozedura 20 min, Rendimento 4 doses.
Veja as Instruções e as notas de resolução de problemas abaixo antes de começar.

Preparação

15 min

Cozedura

20 min

Total

35 min

Rendimento

4 doses

Desenvolvido na nossa cozinha em Meknès

Publicado pela primeira vez em 22/09/2026. As receitas são desenvolvidas e testadas novamente na nossa cozinha — tempos, quantidades e correções acima refletem esse processo. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico ou nutricional — para questões de saúde, consulte um profissional qualificado. Consulte o nosso processo de teste.

Ingredientes

250 g de farinha de cevada
250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de fermento de padeiro instantâneo
300 ml de água morna
2 colheres de sopa de azeite

Instruções

1
Misturem as farinhas, o sal e o fermento. Juntem a água e o azeite e amassem 8 minutos até uma massa macia mas firme.
2
Deixem repousar tapado 45 minutos até inchar. Dividam em quatro e espalmem em discos com 1 cm de espessura.
3
Deixem repousar 15 minutos. Cozam numa chapa seca bem quente 4–5 minutos de cada lado até sarapintar e soar oco.
4
Embrulhem num pano 5 minutos para amaciar. Abram e recheiem com manteiga e mel.

Nutrição

Calorias: 260 kcal

Estimativa por dose via USDA; varia conforme as marcas.

Resolução de Problemas

Problema	Solução testada
Massa pegajosa ou seca	Cevada absorve menos água que trigo. Hidratar aos poucos; massa macia mas firme, nunca pegajosa.
Sem manchas tostadas	Chapa morna coze sem sarapintar. Chapa seca bem quente, 4–5 min por lado até manchas castanhas.
Não abre para rechear	Sem o pano a côdea endurece e não abre. Embrulhar em pano 5 min mal sai da chapa.

Perguntas Frequentes

Massa pegajosa ou seca

Cevada absorve menos água que trigo. Hidratar aos poucos; massa macia mas firme, nunca pegajosa.

Sem manchas tostadas

Chapa morna coze sem sarapintar. Chapa seca bem quente, 4–5 min por lado até manchas castanhas.

Não abre para rechear

Sem o pano a côdea endurece e não abre. Embrulhar em pano 5 min mal sai da chapa.

A cevada é o cereal do sul. No Anti-Atlas e nos oásis, o trigo escasseava e a cevada vingava, por isso a kesra — meia cevada, meio trigo, cozida na chapa — virou o pão de todos os dias. Sabe mais a frutos secos e é mais densa que o khobz do norte, com um miolo que bebe azeite em vez de só o segurar.

A massa precisa de menos água que o trigo puro e de uma amassadura decidida. Quarenta e cinco minutos de levedação, um segundo descanso curto depois de moldar e depois uma chapa seca bem quente até sarapintar. O pano depois de cozer abeira a côdea a vapor só o suficiente para abrir.

Abertos mornos, barrados com smen ou manteiga e mel, e o pão conquista o seu lugar. Testado na nossa cozinha em Meknès.

Sobre o Autor

Esta receita foi desenvolvida e testada por Azmi Mhamed em Meknès, Marrocos — publicada pela primeira vez em 22/09/2026. As receitas do Sweet4All são desenvolvidas e testadas novamente antes da publicação. O texto pode ser revisto com ferramentas de IA para clareza; todos os pratos são cozinhados, provados e aprovados por uma pessoa real antes da publicação — consulte a nossa política editorial.