Sobremesas·Marroquina

Makroud — Losangos de Sêmola com Tâmaras

Name: Makroud — Losangos de Sêmola com Tâmaras
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 24 unidades
Cuisine: Marroquina
Ingredients: 500 g de sêmola fina; 150 g de manteiga derretida; 100 ml de água morna com pitada de sal; 300 g de pasta de tâmaras; 1 colher de chá de canela; 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira; 500 ml de mel morno; Óleo para fritar

Por Azmi Mhamed |Meknès, Marrocos|Publicado 13/09/2026

Losangos de sêmola recheados com pasta de tâmaras e canela, fritos e passados por mel. O doce do leste marroquino para festas.

Makroud — Losangos de Sêmola com Tâmaras (foto ilustrativa de banco de imagens)

Imagem ilustrativa (banco de imagens licenciado).

Pontos Principais

Makroud — Losangos de Sêmola com Tâmaras: Esfregue a sêmola com a manteiga derretida até ficar arenosa. Descanse 30 minutos para os grãos beberem a gordura. (60 min, 24 doses).
Total 60 min — Preparação 40 min, Cozedura 20 min, Rendimento 24 doses.
Veja as Instruções e as notas de resolução de problemas abaixo antes de começar.

Preparação

40 min

Cozedura

20 min

Total

60 min

Rendimento

24 doses

Desenvolvido na nossa cozinha em Meknès

Publicado pela primeira vez em 13/09/2026. As receitas são desenvolvidas e testadas novamente na nossa cozinha — tempos, quantidades e correções acima refletem esse processo. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico ou nutricional — para questões de saúde, consulte um profissional qualificado. Consulte o nosso processo de teste.

Ingredientes

500 g de sêmola fina
150 g de manteiga derretida
100 ml de água morna com pitada de sal
300 g de pasta de tâmaras
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
500 ml de mel morno
Óleo para fritar

Instruções

1
Esfregue a sêmola com a manteiga derretida até ficar arenosa. Descanse 30 minutos para os grãos beberem a gordura.
2
Amasse a pasta de tâmaras com a canela e a água de flor até ficar maleável. Enrole em rolinhos finos.
3
Trabalhe a água com sal na sêmola até formar uma massa firme. Estenda grossa, ponha o rolinho de tâmaras ao centro, dobre a massa por cima e sele.
4
Achate devagar, corte losangos e marque o topo com um garfo ou rolo.
5
Frite a 170°C até dourar bem. Escorra segundos e demolhe 1 minuto no mel morno.
6
Deixe arrefecer por completo antes de empilhar. Aguenta 2 semanas em recipiente hermético.

Nutrição

Calorias: 180 kcal

Estimativa por dose via USDA; varia conforme as marcas.

Resolução de Problemas

Problema	Solução testada
Racha ao dobrar	Sêmola descansou pouco ou demasiado seca. Descanso completo de 30 min, junte água com sal colher a colher até ficar maleável.
O rolinho de tâmaras sai	Rolinho demasiado grosso ou selagem fina. Rolinho fino como um lápis, boa sobreposição de massa, calque com firmeza.
Casca mole e gordurosa	Óleo abaixo de 170°C ou panela cheia. Fornadas pequenas, calor constante, mel morno e não quente.

Perguntas Frequentes

Racha ao dobrar

Sêmola descansou pouco ou demasiado seca. Descanso completo de 30 min, junte água com sal colher a colher até ficar maleável.

O rolinho de tâmaras sai

Rolinho demasiado grosso ou selagem fina. Rolinho fino como um lápis, boa sobreposição de massa, calque com firmeza.

Casca mole e gordurosa

Óleo abaixo de 170°C ou panela cheia. Fornadas pequenas, calor constante, mel morno e não quente.

A minha vizinha em Meknès, Hajja Fatna de Oujda, faz o makroud à moda do leste e guarda a proporção como um código bancário. Foram precisas três tardes de chá até me deixar ver: sêmola esfregada com manteiga, pasta de tâmaras com canela, losangos fritos e melados. O primeiro que dobrei abriu-se no óleo. Ela riu-se e disse que a massa cheirava o medo.

Descansar a sêmola amanteigada trinta minutos é o passo que decide tudo. Grãos secos racham em volta do rolinho de tâmaras; descansados dobram. A pasta de tâmaras quer-se amassada com canela e água de flor até enrolar sem colar — demasiado rija e rasga a massa por dentro.

Cortar losangos é trabalho de ritmo: achatar, selar, golpejar o topo para o mel entrar depois. Fritar constante a 170, mel morno, um minuto de demolha, e depois arrefecer por completo antes da lata. Empilhar morno coze a vapor a crosta que acabou de fritar.

Ao lado da chebakia e do fekkas, o makroud completa o trio de festa — o das tâmaras, de centro mastigável e perfumado. Testado na nossa cozinha em Meknès. Notas de cozinha caseira, não aconselhamento médico.

Sobre o Autor

Esta receita foi desenvolvida e testada por Azmi Mhamed em Meknès, Marrocos — publicada pela primeira vez em 13/09/2026. As receitas do Sweet4All são desenvolvidas e testadas novamente antes da publicação. O texto pode ser revisto com ferramentas de IA para clareza; todos os pratos são cozinhados, provados e aprovados por uma pessoa real antes da publicação — consulte a nossa política editorial.